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Quelles caractéristiques permettent d’obtenir un grand vin ?

L’œnologue Ricardo Constantino nous l’explique.


Il n’y a pas le moindre doute ou hésitation : la condition pour produire un bon vin est d’avoir de bons raisins, c’est-à-dire, les raisins doivent avoir atteint leur état de maturité total. Cette plénitude implique une attention permanente de la vigne, du cycle végétatif de la vigne, du sol, des maladies, des parasites – au long des neuf mois qui précèdent la vendange. Après chaque vendange, un plan de travail est défini dans le champ (allant de la taille à la fertilisation), ainsi que les objectifs de l’œnologue et du producteur en ce qui concerne le profil de vins que l’on a l’intention d’atteindre lors de la prochaine récolte.

Une forte exposition solaire se reflète dans des arômes plus complexes.

Dans la cave, nous développons les caractéristiques transmises par le champ, lors d’une intervention minimale à travers les techniques délicates de vinification. Tous les processus – l’égrappage, l’écrasement, le pressurage, la sélection de levures, la macération, la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique – sont rigoureusement contrôlés afin de respecter les paramètres de qualité préalablement définis par l’œnologue. Ensuite, dans la cave de vieillissement, dans des barriques de chêne français et/ou américain, à une température contrôlée entre les 14º et les 16º et à une humidité moyenne de 85 %, le vin évolue et atteint sa plénitude dans des conditions idéales.

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Há um vinho para cada momento e um tempo para cada vinho. Il y a un vin pour chaque moment et un temps pour chaque vin. There is a wine for every moment and a time for every wine.
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