Un engagement de qualité.
Du champ à la caveUn bon vin commence dans le champ.
Nous travaillons toujours du champ vers la cave, ce qui signifie que nous commençons par définir le profil de vins que nous souhaitons obtenir lors de chaque récolte – plus structurés, plus aromatiques, plus complexes – tout de suite sur la vigne.
Un bon vin commence dans le champ.
Nous commençons par organiser les travaux de champ pour les neuf prochains mois, en se basant sur l’analyse des sols de nos huit vignobles et des différents cépages à l’intérieur de chaque parcelle.
Un bon vin commence dans le champ.
Les différentes phases du cycle végétatif des vignes exigent de notre part un accompagnement, une attention et un soin permanents, qui vont de la taille au contrôle biologique et de la lutte contre les parasites à la fertilisation des sols.
Origine
Les bons raisins font les grands vins.
DÉCOUVREZ NOTRE GAMME DE VINS.La tradition
DU CHAMP À LA CAVE
Nous rétablissons l’équilibre de la nature.
Nous croyons fortement au respect du sol et aux parasites qui ont toujours existé dans le champ, notre objectif quotidien étant ainsi de rétablir l’équilibre entre le sol et la vigne, tout en privilégiant la sélection naturelle de plantes pour semer dans les entrelignes, la fertilisation organique et tout en favorisant la fixation de parasites, comme, par exemple, les coccinelles et les chauves-souris.
DU CHAMP À LA CAVE
Nous développons la qualité de nos raisons dans la cave.
Le champ jouera toujours le principal rôle pour obtenir un grand vin, l’intervention au sein de la cave ne servant alors que de perfectionnement. Nous vinifions chaque cépage, tout en conservant et en vérifiant les caractéristiques naturelles des raisins, à travers les processus rigoureux, tels que la réception des raisins et la fermentation, dans des cuves en acier inoxydable ou dans des barriques de chêne, avec un contrôle de la température. Aujourd’hui, une partie des raisins est encore écrasée dans des pressoirs en marbre, à travers le foulage au pied ou à l’aide de notre robot de foulage, développé exclusivement pour ces pressoirs.
DU CHAMP À LA CAVE
Dans la cave nous internons nos vins.
Dans la cave à barriques, 90 % sont fabriqués en chêne français et 10 % en chêne américain. À Herdade das Servas, nous travaillons avec les plus prestigieuses tonnelleries, bénéficiant ainsi de leurs caractéristiques uniques, comme l’origine des arbres ou leur caractère pain grillé, qui contribuent au style aromatique de la barrique et se reflètent dans les propres arômes et la structure de nos vins. Nos barriques ont une capacité de 225 litres et sont utilisées pendant quatre ans, étant, par la suite, recyclées.
Le temps de vieillissement dans la cave se reflète dans les vins qui restent dans la mémoire et en bouche.
DÉGUSTATION DE NOS VINS DE L’ALENTEJO.